評估抗氧劑的效果和作用機(jī)制主要涉及到兩個方面：一是抗氧化能力的測定，二是對抗氧劑在具體應(yīng)用中的性能進(jìn)行評估。以下是具體的評估方法：

1. 抗氧化能力測定：

抗氧化劑的抗氧化能力可以通過多種方法進(jìn)行測定，主要包括自由基清除能力測定法和鐵離子還原能力測定法。自由基清除能力測定法如DPPH法、ABTS法等，通過測定抗氧化劑與自由基反應(yīng)的顏色變化來評價(jià)其清除能力。鐵離子還原能力測定法則是通過測定抗氧化劑還原Fe3+為Fe2+的能力來評價(jià)其活性。這些方法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡便、結(jié)果可靠。

2. 應(yīng)用性能評估：

對于抗氧劑的應(yīng)用性能評估，一般需要通過在特定應(yīng)用場景下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來觀察其效果。例如在聚合物加工過程中，可以使用Brabender測試或者螺桿擠出機(jī)多次擠出等方法，通過測定每次擠出物的熔融指數(shù)MFI以及顏色的變化來評估聚合物的穩(wěn)定性和抗氧劑的效果。這種評估方法能夠更真實(shí)地反映出抗氧劑在實(shí)際應(yīng)用中的性能。

總結(jié)來說，評估抗氧劑的效果和作用機(jī)制需要結(jié)合抗氧化能力測定和應(yīng)用性能評估兩方面的結(jié)果。這樣既可以了解抗氧劑的抗氧化能力，又可以知道在實(shí)際應(yīng)用中的效果，為抗氧劑的選擇和使用提供依據(jù)。