抗氧劑是一種化學(xué)物質(zhì)，它們能夠減少或防止氧化反應(yīng)的發(fā)生，從而保護細(xì)胞免受自由基的損傷?？寡趸瘎┩ǔ１环诸悶槿N不同的類型：酚類、類胡蘿卜素和維生素。

酚類抗氧劑：這些抗氧化劑包括多酚、黃酮類和酚酸類等。它們可以在化學(xué)反應(yīng)中捕獲自由基，并將它們轉(zhuǎn)化成不活躍的化合物。常見的酚類抗氧化劑包括維生素C、E、類黃酮和兒茶素等。

類胡蘿卜素抗氧化劑：這些抗氧化劑是植物色素，可以在化學(xué)反應(yīng)中捕獲自由基，并將它們轉(zhuǎn)化成不活躍的化合物。常見的類胡蘿卜素抗氧化劑包括β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和葉黃素等。

維生素抗氧劑：這些抗氧化劑包括維生素C、E和A等。它們可以幫助保護細(xì)胞免受自由基的損傷，同時也可以幫助細(xì)胞修復(fù)已經(jīng)受損的組織。維生素C和E可以捕獲自由基，并將它們轉(zhuǎn)化成不活躍的化合物，而維生素A則可以幫助細(xì)胞修復(fù)受損的DNA。

抗氧劑的作用機理是通過捕獲自由基來防止氧化反應(yīng)的發(fā)生。自由基是一種高度活躍的分子，它們?nèi)鄙僖粋€電子，會從其他分子中“偷取”電子，導(dǎo)致其他分子的損傷。當(dāng)自由基的數(shù)量過多時，會導(dǎo)致氧化反應(yīng)的加速，從而損傷細(xì)胞和組織?？寡趸瘎┛梢圆东@這些自由基，并防止它們進一步反應(yīng)，從而保護細(xì)胞免受氧化損傷。